啤酒生产中双乙酰的控制 |
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引用本文: | 刘秀强.啤酒生产中双乙酰的控制[J].酿酒科技,1996(2):49-50. |
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作者姓名: | 刘秀强 |
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作者单位: | 江苏省宿迁啤酒厂技术科 |
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摘 要: | 双乙酰是影响啤酒风味的主要因素,其含量控制如何将直接影响啤酒质量。作者瘅释了控制双酰含量的方法:(1)减少双乙酰前体物的形成;(2)加速前体物向双乙酰转化;(3)加速双乙酰还原;(4)控制双乙酰还原结束时的含量;(5)添加抗氧化剂;(6)发酵前期添加α-乙酰乳酸脱羧酶。
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关 键 词: | 啤酒 质量 双乙酰 控制 |
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