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| 核桃酸乳的研制 | |
| 引用本文： | 李欣欣.核桃酸乳的研制[J].食品工业,1996(1). |
| 作者姓名： | 李欣欣 |
| 作者单位： | 武汉市牛奶公司乳品厂!430010 |
| 摘 要： | 核桃酸乳是将核桃加入鲜牛乳，经乳酸菌发酵、精制而成的一种营养价值较高的营养型饮品，它具有酸牛乳的口味，有利于人体的消化吸收，提高机体的免疫能力，是老少皆宜的食品。1．原料（略）2．核桃酸乳的工艺流程：核桃仁筛选→去皮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→装杯发酵→后熟→成品。菌种的活化与驯化：活化：将于菌种接种于13％的脱脂还原乳中，42．5℃培养，如此反复三次传代，以使菌种有足够的活力。驯化：为了使菌种能够更好地适应新的环境，将活化好的菌种进行驯化，其过程为：活化菌种、150nd三角瓶动250nd三角瓶动sboI… |
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