烹饪工艺操作规范化的思考 |
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引用本文: | 袁金广.烹饪工艺操作规范化的思考[J].中国食品,2005(3):4-85. |
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作者姓名: | 袁金广 |
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摘 要: | 烹饪工艺操作规范化是烹饪科学快速发展的基本措施和实现途径.也是市场经济发展的必然要求,中国烹饪长期形成的手工操作特点.使烹饪工艺操作过程,烹饪产品的鉴定标准和方法等方面都带有明显的不确定性,因此,加速烹饪工艺操作规范化已成为烹饪科学发展过程中的一项重要工作。
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关 键 词: | 烹饪工艺 中国烹饪 操作规范 手工操作 形成 操作过程 鉴定标准 市场经济发展 产品 快速发展 |
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