| 油炸马铃薯片加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘丹雄.油炸马铃薯片加工工艺研究[J].福建轻纺,1996(2). |
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| 作者姓名： | 刘丹雄 |
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| 作者单位： | 福州市食品工业研究所 350013 |
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| 摘 要： | 本研究主要对马铃薯进行化学去皮、护色、真空油炸及脱油等工艺试验,已取得一些成果。油炸马铃薯片生产的最佳工艺方案是:马铃薯切片厚度1mm、油炸温度70～80℃、真空度—0.07MPa、时间为2分钟,脱油的离心机转达1000转/分,时间为120秒,可制得成品色泽金黄、酥脆宜口。
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| 关 键 词： | 马铃薯片 真空油炸 离心脱油 |
Studies on the Processing Technology of Fried Potato Slice |
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| Liu Dangxiong.Studies on the Processing Technology of Fried Potato Slice[J].The Light & Textile Industries of Fujian,1996(2). |
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| Authors: | Liu Dangxiong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | potato slice vacuum flying centrifugal deoil |
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