| 啤酒酵母发酵产有机酸的生理代谢机制 |
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| 引用本文： | 孙付保,任洪艳,赵长新. 啤酒酵母发酵产有机酸的生理代谢机制[J]. 食品工业科技, 2005, 26(5): 70-72 |
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| 作者姓名： | 孙付保 任洪艳 赵长新 |
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| 作者单位： | 1. 大连轻工业学院生物与食品工程学院,大连,116034;中科院过程工程研究所生物化工国家重点实验室,北京,100080
2. 大连轻工业学院生物与食品工程学院,大连,116034 |
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| 基金项目： | 辽宁省教育厅高校科研基金资助项目(2020701093)。 |
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| 摘 要： | 以微波破壁和高效液相色谱法,对通风发酵过程中的啤酒酵母细胞胞外、胞内六种有机酸含量的动态变化进行了跟踪检测。研究结果表明,酵母细胞对一部分有机酸有着非常亲缘性的代谢途径和生理机制;柠檬酸等某些有机酸在酵母细胞衰老凋亡时作为碳底物代谢,存在着非常严格的精确保守性、经济效能性调控机制。
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| 关 键 词： | 啤酒酵母 生理代谢 有机酸 动态变化 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)05-0070-03 |
| 修稿时间： | 2004-09-07 |
Metabolic mechanism of organic acid production by brewer''''s yeast |
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