食品挤压膨化机理研究进展 |
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引用本文: | 赵学伟.食品挤压膨化机理研究进展[J].西部粮油科技,2010,35(2):59-61,65. |
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作者姓名: | 赵学伟 |
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作者单位: | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002 |
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摘 要: | 食品挤压膨化包括5个阶段:物料从有序到无序的转变,形成具有黏弹性的熔融体;非均相成核形成的"气核";模口膨胀是熔融体弹性的体现;内部压力、表面张力、惯性力、黏性力结合促成气泡生长;熔融体温度与气泡生长临界温度的交点与100℃的相对位置决定是否发生收缩。
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关 键 词: | 食品 挤压 膨化机理 |
Study Development about Mechanism of Food Extrusion |
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