国内外卵磷脂生产及应用概况

一、概况卵磷脂又称大豆磷脂,天然存在于蛋黄、菜籽、大豆、向日葵籽、某些谷物中,另外在动物和人类大脑中也有少量存在。卵磷脂于19世纪首先在蛋黄中被发现。但实际具备商业用途的是大豆中所含的卵磷脂,在食品中应用已有60多年历史。大豆磷脂是由一些具有表面活性的物质组成的混合物。其主要成分是,磷脂酰胆碱(PC,也称卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺(PE,也称脑磷脂)、磷脂酸(PA)和磷脂酰肌醇(PI)等。结构式如图1所示。