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| HACCP在高校餐饮管理中的应用 | |
| 引用本文： | 徐桂花,王娟.HACCP在高校餐饮管理中的应用[J].中国食物与营养,2006(10):54-56. |
| 作者姓名： | 徐桂花 王娟 |
| 作者单位： | 宁夏大学,银川,750021 |
| 摘 要： | 本文根据高校饮食人群特点，提出HACCP在高校餐饮管理中的应用，重点介绍了高校餐饮的危害分析、确定关键控制点及其控制措施。特别对食品原辅料的采购、贮存、加工、餐具的清洗和消毒、从业人员的素质等方面进行了危害分析和关键点控制，为高校采用HACCP系统进行监督管理提供了依据和基础。 |
| 关 键 词： | 危害分析 关键控制点 高校 |
Application Of HACCP in University Dining-room Management |
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| Abstract: | |
| Keywords: | HACCP |
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