七星鱼丸制法谈 |
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引用本文: | 蜗牛居士.七星鱼丸制法谈[J].四川烹饪,2006(11):35-36. |
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作者姓名: | 蜗牛居士 |
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摘 要: | 七星鱼丸,也叫福州鱼丸、包心鱼丸。是福建的著名汤菜。成菜后。鱼丸浮在汤面上。晶莹洁白,似满天繁星,食之柔软滑嫩,富有弹性,肉馅味美。故广受食客喜爱。不过七星鱼丸好吃难做。现在不少厨师制作出来的七星鱼丸都出现了汤汁混浊、丸子不浮、肉馅外露、松散无劲、形态不美等问题。为此。笔者特意将自己的制法和体会介绍如下。以与大家交流。
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关 键 词: | 鱼丸 制法 肉馅 汤菜 柔软 味美 混浊 汤汁 |
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