七星鱼丸制法谈

七星鱼丸，也叫福州鱼丸、包心鱼丸。是福建的著名汤菜。成菜后。鱼丸浮在汤面上。晶莹洁白，似满天繁星，食之柔软滑嫩，富有弹性，肉馅味美。故广受食客喜爱。不过七星鱼丸好吃难做。现在不少厨师制作出来的七星鱼丸都出现了汤汁混浊、丸子不浮、肉馅外露、松散无劲、形态不美等问题。为此。笔者特意将自己的制法和体会介绍如下。以与大家交流。