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| 谷氨酰胺转氨酶的研究进展 | |
| 引用本文： | 陶红军,邵虎,黄亚东,孔令伟.谷氨酰胺转氨酶的研究进展[J].中国酿造,2010(6). |
| 作者姓名： | 陶红军 邵虎 黄亚东 孔令伟 |
| 作者单位： | 1. 常州红梅乳业有限公司,江苏,常州,213023 2. 江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223003 3. 淮安快鹿牛奶有限公司,江苏,淮安,223001 |
| 摘 要： | 谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase.EC2.3.2.13,TGase)是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价联接,进而影响和改变蛋白质的功能特性,在食品、医药、化妆品、纺织等领域具有极广泛的应用。该文介绍了国内外关于TGase的研究情况及其在食品工业中的应用,提出了TGase所面临的主要问题,并对其前景进行了展望。 |
| 关 键 词： | 谷氨酰胺转氨酶 食品工业 研究 应用 展望 |
Research advance of transglutaminase |
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| TAO Hongjun,SHAO Hu,HUANG Yadong,KONG Lingwei.Research advance of transglutaminase[J].China Brewing,2010(6). | |
| Authors: | TAO Hongjun SHAO Hu HUANG Yadong KONG Lingwei |
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