| 从酱醪中抽取酱油的旧章法 |
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| 引用本文： | 陈苍林. 从酱醪中抽取酱油的旧章法[J]. 中国调味品, 2000, 0(12): 17-18 |
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| 作者姓名： | 陈苍林 |
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| 作者单位： | 漳州市酱油厂，福建漳州 363000 |
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| 摘 要： | 介绍旧时酱坊抽取酱油一“开清”的工序操作方法。工艺流程，操作理念及要点说明，并探索运用旧法开清操作的优点。做了旨在改善“低盐固态发酵大池浸出酱油风味”的生产试验。
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| 关 键 词： | 开清 再发酵 矿产资源同 酶水 打淡 酱醪 抽取 |
| 文章编号： | 1000-9973(2000)12-0017-02 |
| 修稿时间： | 2000-08-09 |
The old technique of extract soy sauce from soy sauce mash |
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| CHEN Cang-lin. The old technique of extract soy sauce from soy sauce mash[J]. China Condiment, 2000, 0(12): 17-18 |
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| Authors: | CHEN Cang-lin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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