| TUV26菌株的几丁质酶动力学研究 |
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| 引用本文： | 吴子健,张彩,田强,王达,李荣华,陶琳. TUV26菌株的几丁质酶动力学研究[J]. 食品科学, 2008, 29(11) |
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| 作者姓名： | 吴子健 张彩 田强 王达 李荣华 陶琳 |
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| 作者单位： | 天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室 |
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| 基金项目： | 教育部科学技术研究项目 |
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| 摘 要： | TUV26是以Pseudomonas sp.为出发菌株,经诱变得到的一株几丁质酶高产菌。本实验以胶体几丁质为底物,对TUV26产几丁质酶的动力学进行研究,实验结果表明:该酶的最佳反应温度为48.5℃,最佳反应pH6.8;在0～60min反应速度为常数,反应初速度为54.199μg/ml·h;米氏常数Km=24.04μg/ml,最大反应速度Vmax=218.68μg/ml·h,酶转化数Kcat=0.08025h-1。这些研究结果为酶法生产几丁寡糖提供必要的工艺参数。
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| 关 键 词： | 几丁质酶 酶动力学 米氏常数 |
Kinetics Study on Chitinase Produced by TUV26 Strain |
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| WU Zi-jian,ZHANG Cai,TIAN Qiang,WANG Da,LI Rong-hua,TAG Lin. Kinetics Study on Chitinase Produced by TUV26 Strain[J]. Food Science, 2008, 29(11) |
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| Authors: | WU Zi-jian ZHANG Cai TIAN Qiang WANG Da LI Rong-hua TAG Lin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chitinase enzyme kinetics Michaelis constant |
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