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| 开封西瓜豆豉 | |
| 引用本文： | 郭振华,朱长年.开封西瓜豆豉[J].中国调味品,1981(10). |
| 作者姓名： | 郭振华 朱长年 |
| 作者单位： | 开封酱菜厂 (郭振华)，开封酱菜厂(朱长年) |
| 摘 要： | 开封西瓜豆豉是在酿制咸豉的基础上,用西瓜瓤汁拌醅更新工艺而得名。尤其近百年来对工艺技术不断地丰富提高,西瓜豆豉早就成为独具一格特色的佐食调味佳品。据说在清代曾博得“香豉”之美称。开封汴梁素称“西瓜之乡”,给西瓜豆豉的生产提供了良好的物质条件,每逢旺季当地群众也喜欢家庭酿制西瓜豆豉。西瓜豆豉的生产是以精选之上等黄豆、面粉、 |
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