| 蓝靛果红色素稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 王振宇,田福. 蓝靛果红色素稳定性的研究[J]. 中国食品添加剂, 2007, 0(3): 102-105 |
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| 作者姓名： | 王振宇 田福 |
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| 作者单位： | 1. 东北林业大学,150040;哈尔滨工业大学,150001
2. 东北林业大学,150040 |
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| 摘 要： | 蓝靛果是一种新兴的野生浆果资源,营养丰富,果中含有大量红色素,且具有多种营养保健功能。本文研究了温度,pH值,氧化剂和还原剂,金属离子以及几种常见的食品添加剂对蓝靛果红色素稳定性的影响。结果表明:该色素在70℃以下稳定性较好;色素在酸性条件下稳定,抗氧化能力较差;在6种金属离子中:Cu2 、Al3 对色素有一定的增色效果,Ca2 、Zn2 、Mg2 对色素稳定性无明显影响,Fe3 对色素有破坏作用;蔗糖、NaCl、柠檬酸、苯甲酸钠对色素无不良影响,Vc对色素有较强的破坏作用。蓝靛果红色素是可以广泛用于食品、医药和化妆品等工业的天然植物色素。
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| 关 键 词： | 蓝靛果 红色素 稳定性 |
| 文章编号： | 1006-2513（2007）03-0102-04 |
| 修稿时间： | 2007-04-10 |
Study on the stability of the red pigment from lonicera edulis turcz |
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| WANG Zhen-yu,TIAN Fu. Study on the stability of the red pigment from lonicera edulis turcz[J]. China Food Additives, 2007, 0(3): 102-105 |
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| Authors: | WANG Zhen-yu TIAN Fu |
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| Affiliation: | 1. Northeast Forest University, Harbin 150040; 2. Harbin Industry University 150001 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lonicera edulis turcz red pigment stability |
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