| ε-聚赖氨酸抑菌性能的初步研究 |
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| 引用本文： | 张东荣,张超,段作营,王正刚,毛忠贵. ε-聚赖氨酸抑菌性能的初步研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2006, 27(3): 75-80 |
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| 作者姓名： | 张东荣 张超 段作营 王正刚 毛忠贵 |
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| 作者单位： | 江南大学,工业微生物教育部重点实验室,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | ε聚赖氨酸是赖氨酸残基通过α羧基和ε氨基形成的酰胺键连接而成的短肽,具有抑菌谱广,水溶性好,安全性高,热稳定性好,抑菌pH范围广等优点.主要研究了ε聚赖氨酸对常见菌的抑菌性能;经过高温处理后的ε聚赖氨酸仍有抑菌活性,表明ε聚赖氨酸有较好的热稳定性;在米饭等食品防腐方面的应用,ε聚赖氨酸也有很好的效果,它与醋酸结合效果更明显.
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| 关 键 词： | ε-聚赖氨酸 抑菌 应用 |
| 文章编号： | 1673-2383(2006)03-0075-06 |
| 修稿时间： | 2006-01-12 |
STUDY ON THE ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF ε-POLY-L-LYSINE |
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| ZHANG Dong-rong,ZHANG Chao,DUAN Zuo-ying,WANG Zheng-gang,MAO Zhong-gui. STUDY ON THE ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF ε-POLY-L-LYSINE[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2006, 27(3): 75-80 |
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| Authors: | ZHANG Dong-rong ZHANG Chao DUAN Zuo-ying WANG Zheng-gang MAO Zhong-gui |
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