| 超声处理对木瓜蛋白酶水解玉米蛋白溶解度的影响及其机理 |
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| 引用本文： | 张春红,宋晓艺.超声处理对木瓜蛋白酶水解玉米蛋白溶解度的影响及其机理[J].中国油脂,2011,36(1). |
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| 作者姓名： | 张春红 宋晓艺 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学,食品学院,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 研究了超声处理对木瓜蛋白酶水解玉米蛋白溶解度的影响及其反应机理。结果表明,超声作用不改变玉米蛋白溶解度与反应温度、pH、酶加量、底物质量浓度关系曲线的变化趋势,但使玉米蛋白的溶解度提高了39.25%。在超声作用下,木瓜蛋白酶水解玉米蛋白的最佳工艺条件为:酶加量5%,反应温度60℃,pH 6.5,底物质量浓度50 g/L,水解时间2 h,超声功率200 W。超声处理能够提高木瓜蛋白酶的活力,最佳处理条件为:超声功率200 W,处理时间30 m in。红外光谱分析进一步表明,超声作用通过促进酶与底物的反应使玉米蛋白的溶解度明显提高。
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| 关 键 词： | 玉米蛋白 木瓜蛋白酶 超声波 溶解度 机理 |
Effect of ultrasonic on the solubility of papain-hydrolyzed corn gluten and its mechanism |
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| ZHANG Chunhong,SONG Xiaoyi.Effect of ultrasonic on the solubility of papain-hydrolyzed corn gluten and its mechanism[J].China Oils and Fats,2011,36(1). |
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| Authors: | ZHANG Chunhong SONG Xiaoyi |
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| Affiliation: | ZHANG Chunhong,SONG Xiaoyi(College of Food,Shenyang Agricultural University,Shenyang 110161,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn gluten papain ultrasonic solubility mechanism |
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