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| 草霉速冻保鲜 | |
| 引用本文： | 胡军,孙宏宇,许建林.草霉速冻保鲜[J].食品科学,1987,8(5):49-51. |
| 作者姓名： | 胡军 孙宏宇 许建林 |
| 作者单位： | 浙江农业大学； 浙江慈溪冷冻厂； |
| 摘 要： | 本文介绍了草莓速冻工艺及不同草莓品种的速冻适应性,解冻温度和解冻时间讨验,冻后并在-18℃下冻藏40天进行营养成份等测定,经果果表明,宝交早生,布兰登保因其肉质致密宜于速冻,较低温度下缓慢解冻,有利保持口感品质,冷藏40天以后,可溶性固形物,可满定酸及维生素C保存率仍达98%以上。 |
| 关 键 词： | 速冻保鲜 草霉 草萄 加糖 果实 营养成份 冷藏 速冻工艺 解冻温度 营养保存率 |
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