| 复合发酵苹果山药果蔬汁优良乳酸菌菌株的筛选 |
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| 引用本文： | 牛墨,孟祥晨. 复合发酵苹果山药果蔬汁优良乳酸菌菌株的筛选[J]. 食品工业科技, 2012, 33(14): 242-246,254 |
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| 作者姓名： | 牛墨 孟祥晨 |
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| 作者单位： | 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 以苹果山药复合汁为基质,对37株来源于发酵植物制品中的乳酸菌的发酵性能进行初筛和复筛,从中筛选出产酸性能优良的4株菌,分别为:发酵乳杆菌KLDS1.0646、植物乳杆菌KLDS1.0715、瑞士乳杆菌KLDS1.1017和嗜酸乳杆菌LL1。复筛确定发酵乳杆菌KLDS1.0646、瑞士乳杆菌KLDS1.1017和嗜酸乳杆菌LL1为最佳发酵菌种组合,并通过三因子单形重心设计方法确定三种菌种的最佳使用比例为4:1:2。
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| 关 键 词： | 山药 苹果 发酵 乳酸菌 |
Screening of excellent LAB strains suitable for multi fermentation of the mixed apple and yam juice |
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| Keywords: | yam apple fermentation lactic acid bacteria |
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