| 茉莉酸甲酯处理对鲜切紫薯生理生化及品质的影响 |
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| 引用本文： | 于烨,姜爱丽,胡文忠,马聪.茉莉酸甲酯处理对鲜切紫薯生理生化及品质的影响[J].食品工业科技,2012,33(15):331-334. |
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| 作者姓名： | 于烨 姜爱丽 胡文忠 马聪 |
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| 作者单位： | 大连民族学院生命科学学院,辽宁大连,116600 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目，大连民族学院“太阳鸟”大学生科研基金项目，大连民族学院2011年度大学生创新性实验项目 |
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| 摘 要： | 为了研究不同浓度茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)对鲜切紫薯生理生化品质的影响,用不同浓度(0.15、0.3mmol/L)的茉莉酸甲酯溶液浸泡处理紫薯10min,以蒸馏水处理作对照,然后将其密封后保存在11℃的冷库中。贮藏期间分析测定与生理代谢有关的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)等活性,并测定了总酚、花青素、类黄酮和还原性谷胱甘肽含量等品质指标。结果表明,与对照相比,MeJA处理可提高鲜切紫薯的PPO、POD和CAT活性,并使总酚和还原性谷胱甘肽含量增加,保持较高的花青素和类黄酮含量,维持鲜切紫薯的色泽。研究结果认为,0.3mmol/LMeJA效果好于0.15mmol/LMeJA。MeJA减缓鲜切紫薯的抗氧化物质的流失以延长货架期,可以作为天然保鲜剂应用在紫薯的实际贮藏中。
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| 关 键 词： | 鲜切紫薯 茉莉酸甲酯 生理生化 品质控制 |
Effect of methyl jasmonate（MeJA）on physiological and biochemical changes of fresh-cut purple sweet potatoes |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-cut purple sweet potatoes methyl jasmonate physiological and biochemical changes quality control |
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