| Plackett-Burman（PB）优化鸡蛋蛋白凝胶性能的研究 |
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| 引用本文： | 张根生, 韩冰, 岳晓霞, 艾晓丽. Plackett-Burman（PB）优化鸡蛋蛋白凝胶性能的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 303-305. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.083 |
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| 作者姓名： | 张根生 韩冰 岳晓霞 艾晓丽 |
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| 作者单位： | 1.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室 |
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| 摘 要： | 在单因素实验的基础上,选择适当的因素水平,通过Plackett-Burman设计,选取NaCl、CaCl2、MgCl2、MgSO4、NaOH、KOH、Na2CO3、NaHCO3、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、β-环糊精、酪蛋白钠及柠檬酸钠15个对鸡蛋蛋白凝胶性中有影响作用的因子进行筛选。实验结果表明,对鸡蛋蛋白凝胶性质有影响的因子中,MgCl2、MgSO4、葡萄糖酸-δ-内酯、酪蛋白钠是影响鸡蛋蛋白凝胶性质的显著因子,在大于90%的概率水平上差异显著,其它11个因子在大于90%的概率水平上差异不显著。
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| 关 键 词： | 鸡蛋蛋白 热凝胶 Plackett-Burman设计 |
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