补加氨水对薛氏丙酸杆菌分批发酵及代谢物抑菌活性的影响 |
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引用本文: | 王晓云,金风杰,计芬芬,常忠义,高红亮.补加氨水对薛氏丙酸杆菌分批发酵及代谢物抑菌活性的影响[J].食品工业科技,2012,33(14):224-227. |
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作者姓名: | 王晓云 金风杰 计芬芬 常忠义 高红亮 |
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作者单位: | 1. 华东师范大学生命科学学院,上海,200062 2. 上海市纺织科学研究院,上海,200082 |
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基金项目: | 上海市农业遗传育种重点实验室开放基金项目 |
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摘 要: | 研究了在分批发酵过程中补加氨水对1株薛氏丙酸杆菌(Propionibacterium shermanii)发酵及其代谢物对恶臭假单胞菌(Pseudomonas pudia)抑菌活性的影响。结果表明,薛氏丙酸杆菌代谢物在初始pH7.0时抑菌活性最高,为7.59AU/mL,显著高于其他实验组(p0.05);每隔24h补加10%氨水溶液调节发酵液pH6.0时,薛氏丙酸杆菌的生物量和代谢物的抑菌活性都最大,分别为9.62mg/mL和16.42AU/mL;研究分别从第2、3或4d补加10%氨水开始调节发酵液pH6.0时发现,从发酵第2d开始调节pH效果最好,生物量和代谢物的抑菌活性分别达到9.55mg/mL和16.47AU/mL。这些结果表明,在分批发酵过程中补加氨水调节发酵液的pH可以显著提高丙酸杆菌代谢物的抑菌活性。
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关 键 词: | 薛氏丙酸杆菌(Propionibacterium.shermanii) 氨水 抑菌活性 |
Study on fermentation and metabolites antimicrobial activity of Propionibacterium shermanii by feeding ammonia |
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Abstract: | |
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Keywords: | Propionibacterium Shermanii ammonia water antimicrobial activity |
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