| 酶解鮰鱼皮明胶制备ACE抑制肽的工艺条件优化 |
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| 引用本文： | 张效荣,吕顺,陆剑锋,叶应旺,姜绍通,林琳.酶解鮰鱼皮明胶制备ACE抑制肽的工艺条件优化[J].食品工业科技,2012,33(18):302-305,336. |
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| 作者姓名： | 张效荣 吕顺 陆剑锋 叶应旺 姜绍通 林琳 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥,230009 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31000832);安徽省自然科学基金项目(090411018);安徽高校省级自然科学研究重点项目(KJ2009A106) |
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| 摘 要： | 以斑点叉尾鮰鱼皮明胶为原料,采用风味蛋白酶对其进行水解,制备ACE抑制肽。通过单因素实验考察温度、pH、底物浓度、加酶量及酶解时间对明胶水解物ACE抑制率的影响,在此基础上,采用Box-Behnken实验设计和响应面分析对风味蛋白酶水解鮰鱼皮明胶制备ACE抑制肽的工艺条件进行优化。实验结果表明,风味蛋白酶水解鮰鱼皮明胶制备ACE抑制肽的优化工艺条件为水解温度50℃,pH7.0,底物浓度4.5%,加酶量2.5%,酶解时间3h,在此条件得到的明胶水解物的ACE抑制率为91.45%,验证实验结果为89.81%。
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| 关 键 词： | 风味蛋白酶 鮰鱼皮 明胶 ACE抑制肽 响应面分析 |
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