啤酒酵母油脂的超高压提取 |
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引用本文: | 徐泽平,王宝琴.啤酒酵母油脂的超高压提取[J].食品工业科技,2012,33(18):261-264,269. |
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作者姓名: | 徐泽平 王宝琴 |
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作者单位: | 1. 山东京博控股股份有限公司技术中心,山东滨州,256500 2. 滨州市食品安全重点实验室,滨州学院生命科学系,山东滨州256600 |
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基金项目: | 滨州市应用技术研究与开发项目(200705) |
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摘 要: | 采用单因素实验和正交实验方法研究溶剂、液固比、压力和处理时间对酵母油脂提取率的影响,探讨超高压处理对啤酒酵母油脂提取的工艺条件,并对确定的最佳提取条件进行验证,以GC-MS法分析酵母油脂的主要成分。结果表明,以20倍(v:m)95%的乙醇为溶剂,在400MPa的压力下提取7min时,酵母油脂的提取率最高,为3.7469%,为索氏提取法测得的酵母油脂含量的72.11%。所得油脂中,总脂肪酸占45.87%,其中不饱和脂肪酸占34.90%,中性脂占46.84%,磷脂占总油脂含量的7.25%。不饱和脂肪酸以油酸、棕榈油酸和亚油酸为主占大多数。由此说明,超高压提取技术可应用于酵母油脂的提取加工,其提取时间明显缩短,但提取率略低于索氏提取法。酵母油脂的不饱和脂肪酸含量较高,可用于医药保健品的开发。
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关 键 词: | 啤酒酵母 超高压提取技术 油脂 不饱和脂肪酸 GC-MS分析 |
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