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| 离子对结冷胶凝胶温度及强度的影响 | |
| 引用本文： | 姜蕾,苏理,赵双枝,赵兴春,张彦昊,陈健. 离子对结冷胶凝胶温度及强度的影响[J]. 食品工业科技, 2012, 33(14): 136-140 |
| 作者姓名： | 姜蕾 苏理 赵双枝 赵兴春 张彦昊 陈健 |
| 作者单位： | 1. 山东轻工业学院,食品与生物工程学院,山东济南250353 2. 山东轻工业学院,食品与生物工程学院,山东济南250353 山东省食品发酵工程重点实验室,山东济南250013 3. 山东省食品发酵工程重点实验室,山东济南,250013 4. 山东省水溶性胶工程技术研究中心,山东淄博,255400 |
| 摘 要： | 主要研究了不同浓度的钙、镁、钾、钠离子对结冷胶凝胶温度及强度的影响;不同浓度的结冷胶与离子对凝胶强度的影响;当钙、镁、钾、钠离子含量一定时,不同浓度的结冷胶对凝胶温度及强度的影响;钙离子和钾、钠离子对结冷胶凝胶是否有协同作用。结果表明,随着离子浓度的增加,凝胶温度先升高后降低,凝胶强度先增大后减小,在离子含量很少或很多时,结冷胶的凝胶温度和强度都很低。凝胶强度和温度随着结冷胶浓度的增加而增加。钙离子和钾、钠离子在促进结冷胶凝胶上无协同作用。 |
| 关 键 词： | 结冷胶 凝胶温度 凝胶强度 |
Effect of ion on the gel temperature and the gel strength of gellan gum |
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| Abstract: | |
| Keywords: | gellan gum gel temperature gel strength |
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