| 含魔芋胶/魔芋葡甘露低聚糖悬浮饮料的制备 |
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| 引用本文： | 吴月蛟,邓利玲,张志刚,钟耕.含魔芋胶/魔芋葡甘露低聚糖悬浮饮料的制备[J].食品工业科技,2012,33(15):263-266. |
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| 作者姓名： | 吴月蛟 邓利玲 张志刚 钟耕 |
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| 作者单位： | 1. 西南大学食品科学学院,重庆,400716
2. 西南大学食品科学学院,重庆400716／西南大学国家本科实验教学示范基地,重庆400716 |
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| 基金项目： | “国家级大学生创新创业训练计划”项目基金，第五届西南大学本科生创新基金，2011年西南大学食品科学学院本科生创新实验项目 |
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| 摘 要： | 以β-甘露聚糖酶酶解的魔芋葡甘露低聚糖和未酶解的魔芋胶为主要原料,添加速溶红茶粉,制备红茶风味的魔芋悬浮饮料。在单因素实验的基础上,采用正交实验对魔芋胶酶解工艺条件进行优化。结果表明,酶解葡甘露低聚糖最佳工艺条件为:魔芋胶浓度25%(w/w)、β-甘露聚糖酶酶添加量150U/g、pH5.5、45℃,酶解600s,魔芋胶水解率为50.4%,酶降解的魔芋葡甘露低聚糖粘度为14.3mPa·s。以魔芋胶和魔芋葡甘露低聚糖制备的无糖悬浮饮料优化配方为:木糖醇10%,柠檬酸0.15%,琼脂0.1%,CMC0.1%,酶解物魔芋葡甘露低聚糖0.9%,魔芋胶0.3%,速溶红茶粉0.15%。
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| 关 键 词： | 魔芋葡甘聚糖/葡甘低聚糖 酶解 饮料 无糖 |
Preparation of drink containing konjac glucomannan/konjac glucomannan-oligosaccharide |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | konjac glucomanan/konjac oligosaccharides enzymolysis beverage sugar-free |
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