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| 臭氧在鲜切果蔬保鲜中的应用 | |
| 引用本文： | 邹凯,赵东方,胡蓉,付海姣,张敏.臭氧在鲜切果蔬保鲜中的应用[J].食品工业科技,2012,33(14):376-379,384. |
| 作者姓名： | 邹凯 赵东方 胡蓉 付海姣 张敏 |
| 作者单位： | 西南大学食品科学学院,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室重庆,重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆400715 |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划，“十二五”国家863计划项目 |
| 摘 要： | 对臭氧在鲜切果蔬保鲜中的应用进行了综述。详细介绍了臭氧保鲜的机理、臭氧保鲜的影响因素、臭氧与其他保鲜技术在鲜切果蔬保鲜中的协同作用,并分析了臭氧在鲜切果蔬保鲜应用中存在的问题及今后的发展方向。 |
| 关 键 词： | 臭氧 鲜切果蔬 保鲜 |
Application of ozone in storage of fresh-cut fruits and vegetables |
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| Abstract: | |
| Keywords: | ozone fresh-cut fruits and vegetables preservation |
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