| 分步酶解制备鲢鱼抗氧化肽的工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈轩,周坚,李吉绪,陈季旺,王琦,张圣洁.分步酶解制备鲢鱼抗氧化肽的工艺研究[J].食品工业科技,2012,33(15):181-186. |
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| 作者姓名： | 陈轩 周坚 李吉绪 陈季旺 王琦 张圣洁 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)项目 |
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| 摘 要： | 用分步酶解法制备鲢鱼抗氧化肽,首先从碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶中筛选出碱性蛋白酶作为第一步酶解用酶,以水解度作评价指标,并得到酶解工艺条件:底物浓度15%,pH9.0,温度50℃,加酶量为24AU/kg。再从剩下的三种酶中筛选出胰蛋白酶与碱性蛋白酶复配,作为第二步酶解用酶,用响应面法进一步优化酶解工艺,考虑到成本和工艺的要求,最终确定的酶解工艺为:碱性蛋白酶水解时间为59.12min,胰蛋白酶水解时间为82.24min,两种酶的添加比例为1:1.48,即碱性蛋白酶添加量为24AU/kg,胰蛋白酶的添加量为35.5AU/kg。最终得到的鲢鱼抗氧化肽可溶性氮70.84%,多肽69.38%,水分4.21%,灰分25.67%;多肽浓度为2mg/mL时对DPPH自由基清除率为19.33%。
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| 关 键 词： | 鲢鱼 抗氧化肽 分步酶解 响应面 |
Study on preparation of Hypophthalmichthys molitrix antioxidant peptides by two-step-hydrolysis |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hypophthalmichthys molitrix antioxidant peptide two-step-hydrolysis response surface methodology |
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