| 蛋白质微胶囊对益生菌包埋的最新研究进展 |
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| 引用本文： | 刘达玉, 邹强, 王卫. 蛋白质微胶囊对益生菌包埋的最新研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 409-413. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.098 |
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| 作者姓名： | 刘达玉 邹强 王卫 |
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| 作者单位： | 成都大学,食品加工四川省高校重点实验室,四川成都610106 |
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| 摘 要： | 蛋白质作为食品体系中的主要成分,具有多种优良的理化特性。将其作为益生菌的包埋壁材,不仅可以提高益生菌在不良环境中的存活率,还可以用于益生菌肠道定位释放的载体。综述了蛋白质在益生菌包埋方面的应用原理及其最新进展。
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| 关 键 词： | 蛋白质 益生菌 包埋 |
Review of protein and its application in microencapsulation of probiotics |
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| LIU Da-yu,ZOU Qiang,WANG Wei. Review of protein and its application in microencapsulation of probiotics[J]. Science and Technology of Food Industry, 2012, 33(12): 409-413. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.098 |
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| Authors: | LIU Da-yu ZOU Qiang WANG Wei |
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| Affiliation: | *(State Key Laboratory of Food Science and Technology,Chengdu University,Chengdu 610106,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | proteins probiotics microencapsulation |
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