| 槐糖脂表面特性和抗氧化活性的初步研究 |
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| 引用本文： | 杨帆,赵小慧,胡静,孙辞,刘栋,胡风庆.槐糖脂表面特性和抗氧化活性的初步研究[J].食品工业科技,2012,33(14):166-168,187. |
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| 作者姓名： | 杨帆 赵小慧 胡静 孙辞 刘栋 胡风庆 |
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| 作者单位： | 辽宁大学生命科学院生物材料与生物制药实验室,辽宁沈阳,110036 |
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| 基金项目： | 辽宁省教育厅基金(L2010150)项目，沈阳市发展与改革委员会高技术研发基金 |
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| 摘 要： | 对槐糖脂的表面特性和抗氧化活性进行了初步研究,采用最大气泡法测其最小表面张力,同时分析不同条件下表面张力的稳定性,通过表面张力浓度曲线求得其临界胶束浓度,利用超声乳化法分析槐糖脂的乳化活性表征表面特性。槐糖脂的体外抗氧化能力则通过DPPH自由基清除实验进行分析。结果表明:葡萄糖/油酸和豆油发酵的槐糖脂的最小表面张力分别为40、38mN/m,临界胶束浓度分别为60、70mg/L。槐糖脂在高温和高盐离子浓度下均表现出稳定的表面活性,在强酸、强碱条件下稳定性较差。乳化活性分析,两种槐糖脂中对于豆油、芝麻油和石蜡的乳化率大于80%。两种槐糖脂均具有体外抗氧化活性,以豆油为底物发酵的槐糖脂比以葡萄糖/油酸为底物发酵的槐糖脂具有更好的体外抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 槐糖脂 最小表面张力 临界胶束浓度 抗氧化 |
Preliminary studies on surface properties and antioxidant activities of sophorolipids |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sophorolipids minimum surface tension critical micelle concentration antioxidation |
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