| 牡蛎酶解液分离方法的研究 |
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| 引用本文： | 邓丽. 牡蛎酶解液分离方法的研究[J]. 食品工业科技, 2012, 33(15): 233-235,241 |
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| 作者姓名： | 邓丽 |
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| 作者单位： | 佛山市海天调味食品股份有限公司,广东佛山,528000 |
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| 基金项目： | 广东省中国科学院全面战略合作项目 |
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| 摘 要： | 对牡蛎酶解液的絮凝和分离方法进行了研究,结果显示:调节酶解液的pH至4.5～5.0,加热到85℃保持15min,后降温至60℃,采用碟式分离机进行离心,当转速为9360r/min,流量为200L/h,排渣时间为15min时,可去除86%以上的杂质,离心前后氨基态氮指标变化不大,可降低约25%的挥发性盐基氮,有效地提高了牡蛎酶解液的风味,达到后工序对酶解液的品质要求。本文也采用等水平均匀设计法确定了各因素的影响效果:离心流量pH絮凝时间絮凝温度。
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| 关 键 词： | 牡蛎 酶解 絮凝 分离 |
The separation study for oyster hydrolysate |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oyster hydrolysate flocculation separator |
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