| 麝香草酚抑菌活性及其影响因素研究 |
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| 引用本文： | 王娣, 谢海伟, 曹珂珂, 柯春林, 钱时权, 石亚中, 任茂生. 麝香草酚抑菌活性及其影响因素研究[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 96-99. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.011 |
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| 作者姓名： | 王娣 谢海伟 曹珂珂 柯春林 钱时权 石亚中 任茂生 |
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| 作者单位： | 1.蚌埠学院生物与食品工程系 |
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| 基金项目： | 安徽省高校优秀青年人才基金项目 |
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| 摘 要： | 采用滤纸片法和扩散法,研究不同浓度的麝香草酚对食品中常见10种污染菌的体外抑菌作用,并对其抑菌影响因素进行了研究。实验结果表明,麝香草酚对细菌、酵母和霉菌均有一定抑制作用。经测定,麝香草酚对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳酸链球菌、异常汉逊氏酵母、酿酒酵母、黑曲霉、黄曲霉的最低抑菌浓度分别为10、20、20、40、40、40、80、40、80、160μg/mL。抑菌影响因素研究表明,吐温-80和有机氮（BSA）能明显消弱麝香草酚的抑菌能力;低pH则会明显增强麝香草酚的抑菌作用。
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| 关 键 词： | 麝香草酚 抑菌活性 最低抑菌浓度 影响因素 |
Study on antimicrobial activity of thymol and its influencing factors |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | thymol antimicrobial activity minimum inhibition concentrations (MIC) influencing factor |
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