| 紫薯麦芽复合饮料加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 黄建蓉, 王志江, 徐金瑞, 冯芬明. 紫薯麦芽复合饮料加工工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 247-249. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.072 |
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| 作者姓名： | 黄建蓉 王志江 徐金瑞 冯芬明 |
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| 作者单位： | 1.广东药学院食品科学学院 |
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| 摘 要： | 以紫薯和麦芽为原料制备复合饮料,利用麦芽里含有的淀粉酶水解原料中的淀粉,采用单因素实验和正交实验研究酶解温度、酶解时间、紫薯和麦芽质量比对饮料中还原糖含量和感官评分的影响,探讨还原糖含量和感官评分的相关性。结果表明,在不同加工条件下,还原糖含量的变化趋势并不总是与感官评分一致。优化的工艺条件是:酶解温度为75℃,酶解时间为1h,薯麦质量比为5:7,制得的复合饮料还原糖含量为10.45%,感官评分为21分。
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| 关 键 词： | 紫薯 麦芽 淀粉酶 还原糖含量 感官评分 |
Study on purple sweet potato andmalt compound beverage processing technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple sweet potato malt amylase reducing sugar content sensory score |
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