| 藏灵菇酸奶的制作及工艺条件优化 |
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| 引用本文： | 张炎,甘伯中,米兰,张卫兵,何林,赵小元,杭洁. 藏灵菇酸奶的制作及工艺条件优化[J]. 食品工业科技, 2012, 33(14): 313-315,338 |
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| 作者姓名： | 张炎 甘伯中 米兰 张卫兵 何林 赵小元 杭洁 |
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| 作者单位： | 1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省功能乳品工程实验室,甘肃兰州730070
2. 兰州庄园乳业有限公司,甘肃兰州,730000 |
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| 基金项目： | 教育部“新世纪优秀人才支持计划”(NCET-10-0015):兰州市科技创新人才团队培育计划项目，兰州市农业科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 以藏灵菇为发酵剂,考察了发酵温度、时间和接种量对藏灵菇酸奶感官品质的影响,通过Box-Benhnken实验设计优化了发酵条件,得到藏灵菇酸奶的最佳发酵条件为:接种量为2%(w/v),发酵温度为20℃,发酵时间为18h。所制产品为乳白色,组织细腻、均匀,稍黏稠,味道独特的营养食品,实验结果可为藏灵菇酸奶的工业化生产提供理论依据。
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| 关 键 词： | 藏灵菇 酸奶 Box-Benhnken实验设计 发酵条件 |
Preparation and processing conditions optimization of Tibetan mushroom yoghurt |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tibetan mushroom yoghurt Box-Benhnken fermentation conditions |
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