| 茶多酚在蓝圆鲹保鲜中的应用与研究 |
| |
| 引用本文： | 张霞,刘光明,郝更新,杨燊.茶多酚在蓝圆鲹保鲜中的应用与研究[J].食品工业科技,2012,33(15):338-340,344. |
| |
| 作者姓名： | 张霞 刘光明 郝更新 杨燊 |
| |
| 作者单位： | 集美大学生物工程学院福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室,福建厦门,361021 |
| |
| 基金项目： | 福建省教育厅基础全面上项目 |
| |
| 摘 要： | 研究茶多酚对蓝圆鲹贮藏过程中的保鲜作用,以组胺和挥发性盐基氮(TVB-N)为指标,通过改变茶多酚浓度、浸泡时间、浸泡pH以及贮藏温度研究蓝圆鲹在贮藏过程中品质的变化特性。实验结果显示:茶多酚浓度0.25%、pH6、浸泡时间30min、-3℃贮藏条件下,抑制组胺和挥发性盐基氮的效果最好。
|
| 关 键 词： | 蓝圆鲹 茶多酚 组胺 挥发性盐基氮 |
Application and research of tea polyphenols on the preservation of decapterus maruadsis |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | decapterus maruadsis tea polyphenols histamine volatile basic nitrogen |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
