| 具有抗氧化活性的骨蛋白肽水解条件优化的研究 |
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| 引用本文： | 刁静静,孔保华,陈洪生.具有抗氧化活性的骨蛋白肽水解条件优化的研究[J].食品工业科技,2008(6):177-181. |
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| 作者姓名： | 刁静静 孔保华 陈洪生 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030
2. 黑龙江省八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319 |
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| 摘 要： | 对骨蛋白水解物的水解条件进行优化,并对其不同水解条件下水解物的抗氧化性进行了研究.本实验采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶三种酶,分别选择2%、5%和7%的骨蛋白底物浓度,酶与底物浓度比(E]/S])分别采用0.5:100、1:100、1.5:100、2:100对骨蛋白进行水解,用pH-Stat法测定其水解度,并且将水解物应用于卵磷脂脂质氧化体系中,测定其TBARS值,研究其抗氧化性.通过测定三种酶水解产物的水解度以及在Liposome体系中的TBARS值,表明碱性蛋白酶的酶解产物具有较高的水解度和抗氧化活性,故选择碱性蛋白酶对骨蛋白进行水解;通过测定不同底物浓度、不同的E]/S]的酶解产物的水解度和TBARS值,得出底物浓度为7%:E]/S]为1:100的酶解产物具有较高的抗氧化能力.
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| 关 键 词： | 骨蛋白 水解 抗氧化性 水解度 氧化活性 蛋白肽 条件优化 研究 antioxidant activity protein bone condition 氧化能力 酶解产物 Liposome 酶水解产物 体系 脂质氧化 卵磷脂 水解物应用 水解度 测定 浓度比 底物浓度 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)06-0177-05 |
| 修稿时间： | 2007年11月9日 |
Optimization of hydrolyzing condition of bone protein that possess antioxidant activity |
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| DIAO Jing-jing,KONG Bao-hua,CHEN Hong-sheng.Optimization of hydrolyzing condition of bone protein that possess antioxidant activity[J].Science and Technology of Food Industry,2008(6):177-181. |
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| Authors: | DIAO Jing-jing KONG Bao-hua CHEN Hong-sheng |
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