| 热浸提法酿造树莓酒的初步研究 |
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| 引用本文： | 高海燕,曾洁,张立今. 热浸提法酿造树莓酒的初步研究[J]. 酿酒, 2003, 30(6): 83-85 |
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| 作者姓名： | 高海燕 曾洁 张立今 |
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| 作者单位： | 辽宁农业职业技术学院,农业工程系,辽宁,熊岳城,115214 |
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| 摘 要： | 采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究，通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线，结果表明：树莓酒的前发酵期为5～6d；树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为5％左右，与一般果品存在着很大差异；明胶单宁澄清法既能提高效益，又能保证一定的品质；最后还对成品酒进行了质量评定。这为树莓酒的进一步研究提供了一定的科学依据。
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| 关 键 词： | 热浸提法 树莓酒 酿造工艺 质量评定 明胶 单宁 澄清 |
| 文章编号： | 1002-8110(2003)06-0083-03 |
| 修稿时间： | 2003-04-28 |
Aprimary study on brewing Shumei wine by the method of heat leaching |
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| GAO Hai-yan et al. Aprimary study on brewing Shumei wine by the method of heat leaching[J]. Liquor Making, 2003, 30(6): 83-85 |
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| Authors: | GAO Hai-yan et al |
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| Affiliation: | GAO Hai-yan et al |
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| Keywords: | Heritage Cheyenne Bramble wine Fermentation |
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