| 湿生面条保鲜的研究 |
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| 引用本文： | 黄淑霞,曾实,蔡静平,王放. 湿生面条保鲜的研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 1997, 0(2) |
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| 作者姓名： | 黄淑霞 曾实 蔡静平 王放 |
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| 作者单位： | 郑州粮食学院粮油储藏系 |
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| 摘 要： | 研究了各种保鲜剂对湿生面条的保鲜作用。结果表明：复配保鲜剂具有较好的保鲜效果，其合适的添加量为０．５％。复配保鲜剂的保鲜效果同时还与面条制作时的加水量和面条的原始带菌量有关，较低的含水量和原始带菌量有利于延长生面条的保鲜期。本试验制作的保鲜生面条可在３０℃下保存５ｄ，４℃下保存２２ｄ。
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| 关 键 词： | 湿生面条；食品储藏；保鲜 |
STUDY ON THE WET RAW NOODLES PRESERVATION |
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| Huang Shuxia Zeng Shi Cai Jingping Wang Fang. STUDY ON THE WET RAW NOODLES PRESERVATION[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 1997, 0(2) |
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| Authors: | Huang Shuxia Zeng Shi Cai Jingping Wang Fang |
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| Affiliation: | Huang Shuxia 1 Zeng Shi 1 Cai Jingping 1 Wang Fang 2 |
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| Keywords: | wet raw noodles food storage preservation |
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