| 对面粉增白的思索 |
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| 引用本文： | 陈洪金,张玉新,沈燕洁. 对面粉增白的思索[J]. 粮食与饲料工业, 2001, 0(5): 8-8 |
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| 作者姓名： | 陈洪金 张玉新 沈燕洁 |
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| 作者单位： | 1. 无锡轻工大学食品学院,
2. 无锡中萃食品有限公司, |
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| 摘 要： | 面粉中过量添加增白剂-过氧化苯甲酰，不仅破坏面粉本身的营养成分，而且导致对人体健康的危害。我们一方面应采取严格措施限制过氧化苯甲酰的添加量；另一方面应寻找新途径。研究新方法以替代过氧化苯甲酰。
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| 关 键 词： | 面粉 增白剂 过氧化苯甲酰 添加量 质量 |
| 文章编号： | 1003-6202(2001)05-01 |
| 修稿时间： | 2001-02-08 |
Thinks of Whitening WheatFlour |
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| CHEN Hong-jin,ZHANG Yu-xin,SHEN Yan-jie. Thinks of Whitening WheatFlour[J]. Cereal & Feed Industry, 2001, 0(5): 8-8 |
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| Authors: | CHEN Hong-jin ZHANG Yu-xin SHEN Yan-jie |
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| Abstract: | Over adding the white improver (benzoyl peroxide )in wheat flour, not only the nutritional components of the flour would be damaged, but also the health of people would be endangered. So a rigid measure for limiting the adding quantity of benzoyl peroxide should be taken and a new method for replacing benzoyl peroxide should be studied. |
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