中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水争啤酒糟中蛋白质的研究

用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对啤酒槽进行水解，对酶解的最适温度，PH，固液化，时间和加酶量进行了研究，通过正交试验确定出这些因素的最佳组合。