| 简述美拉德反应 |
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| 引用本文： | 付莉,李铁刚.简述美拉德反应[J].食品科技,2006,31(12):9-11. |
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| 作者姓名： | 付莉 李铁刚 |
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| 作者单位： | 锦州医学院畜牧兽医学院,锦州,121001 |
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| 摘 要： | 综述美拉德反应的概念、反应机理、反应的影响因素、控制反应的条件及其在食品工业上的应用。
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| 关 键 词： | 美拉德反应 概念 机理 影响因素 食品工业 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)12-0009-03 |
| 修稿时间： | 2006年5月16日 |
Reviews on maillard reaction |
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| FU Li,LI Tie-gang.Reviews on maillard reaction[J].Food Science and Technology,2006,31(12):9-11. |
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| Authors: | FU Li LI Tie-gang |
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| Abstract: | The article reviews the chemistry of maillard reaction, including the conception, the principle, the factor of influence , the condition of control and the use on food industry. |
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| Keywords: | maillard reaction conception principle the factor of influence food industry |
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