| 新型白酒生产技术(三) |
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| 引用本文： | 李国红,李国林,李大和. 新型白酒生产技术(三)[J]. 酿酒科技, 2000, 0(5): 108-113 |
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| 作者姓名： | 李国红 李国林 李大和 |
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| 作者单位： | 1. 四川省食品发酵工业研究设计院,四川,611130
2. 中国轻工总会白酒行业中西部培训基地,四川,611130 |
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| 摘 要： | ６优质麸曲白酒传统生产工艺麸曲法优质白酒系选用优质优良菌株 ,经纯种培养扩大到麸皮培养基上 ,制成麸曲及酒母作为糖化发酵剂 ,并吸取传统大曲酒的酿酒工艺 ,生产出诸如清香型、浓香型、酱香型及芝麻香型的优质白酒。６．１清香型以高粱为原料 ,采用清蒸混入清六甑操作法 ,以米曲霉、根霉、毛霉、犁头霉、红曲霉、拟内孢霉、酿酒酵母、生香酵母、白地霉等多菌种进行糖化发酵 ,发酵期为８～１０天。６．２浓香型以高粱为原料 ,粉碎成４、６、８瓣 ,采用河内白曲为糖化菌及多种生香酵母为发酵剂 ,分别扩大培养后制成麸曲酒母 ,并将己酸菌发…
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| 关 键 词： | 新型白酒 生产技术 基酒 调味酒 |
| 文章编号： | 1001-9286(2000)05-0108-06 |
| 修稿时间： | 2000-06-26 |
Production Technology of New Type Liquor(Continuous) |
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| LI Guo-hong,LI Guo-lin,LI Da-he. Production Technology of New Type Liquor(Continuous)[J]. Liquor-making Science & Technology, 2000, 0(5): 108-113 |
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| Authors: | LI Guo-hong LI Guo-lin LI Da-he |
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