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| 高碘酸法测定油脂中甘油—酸酯含量 | |
| 引用本文： | 李虹,李名光.高碘酸法测定油脂中甘油—酸酯含量[J].中国油脂,1982(6). |
| 作者姓名： | 李虹 李名光 |
| 作者单位： | 上海食品工业研究所 (李虹)，上海食品工业研究所(李名光) |
| 摘 要： | 甘油一酸酯是一种典型的油溶性表面活性剂,不仅可作为乳化剂广泛应用于食品,业工还可用作发泡剂、消泡剂、抗老化剂等。最近又发现它与直链淀粉作用形成一种甘油一酸酯和直链淀粉复合体。因此它又被用作以淀粉为基础的各种食品的品质改良剂。 目前市场上出售的商用单双甘油脂中含有甘油一酸酯、甘油二酸酯、甘油三酸酯、游离甘油及碱性催化剂。一般说来,甘油-酸酯的含量在40—60％左右,通过分子蒸馏可使甘 |
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