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| 发酵牛肉干的研制 | |
| 引用本文： | 张倩,江萍,秦礼康,曾君学,杨鑫,罗在粉. 发酵牛肉干的研制[J]. 食品研究与开发, 2002, 23(5): 28-30 |
| 作者姓名： | 张倩 江萍 秦礼康 曾君学 杨鑫 罗在粉 |
| 作者单位： | 贵州大学生物技术学院,贵阳,550025 |
| 摘 要： | 本文采用生物发酵新工艺对传统风味牛肉干加工工艺进行改进，通过生物发酵过程明显改善制品的质地、色泽和风味，由于微生物代谢产物的作用而避免使用亚硝酸盐及其它化学品质改良剂，因此本产品的稳定性和安全性更高。 |
| 关 键 词： | 牛肉干 加工工艺 微生物发酵 风味 稳定性 安全性 色泽 |
| 修稿时间： | 2002-04-25 |
Study on dried beef produced by microbial fement |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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