| 细菌纤维素发酵果冻的研制 |
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| 引用本文： | 张海悦,闫小娟,赵伟. 细菌纤维素发酵果冻的研制[J]. 中国酿造, 2010, 0(5) |
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| 作者姓名： | 张海悦 闫小娟 赵伟 |
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| 作者单位： | 1. 长春工业大学,化学与生命科学学院,吉林,长春,130012
2. 吉林省经济管理干部学院,资源与环境管理系,吉林,长春,130012 |
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| 摘 要： | 细菌纤维素是一种可食用膳食纤维,具有良好的持水性、凝胶特性,稳定性等特点,可作为食品的成型剂、增粘剂,同时作为健康纤维食品,可以降低胆固醇、增强消化功能等.本文以菠萝汁与玉米浆为原料,经过木醋杆菌发酵制得细菌纤维素发酵果冻.通过5因素4水平正交试验来确定细菌纤维素发酵果冻的最佳工艺参数.研制出的果冻,营养丰富,酸甜适口,富有弹性,具有一定的保健功能.
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| 关 键 词： | 细菌纤维素 果冻 发酵 |
Development of bacterial cellulose fermented jelly |
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| ZHANG Haiyue,YAN Xiaojuan,ZHAO Wei. Development of bacterial cellulose fermented jelly[J]. China Brewing, 2010, 0(5) |
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| Authors: | ZHANG Haiyue YAN Xiaojuan ZHAO Wei |
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