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| 制柑桔类果汁时除苦味成分的方法 | |
| 作者姓名： | 雷席珍 |
| 摘 要： | 柑桔系果皮的苦味成分有以柠檬苦素、nomilin为代表的limonoid系和以柚(皮)苷为代表的黄酮类化合物。柠檬苦素是在橙、柠檬等生产季节初期生成的苦味成分,在6ppm以下即呈苦味,在收获时一般不含此苦味成分。所以不感苦味,只含无苦味的前驱体— A环状内酯的柠檬苦 |
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