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| 乳化稳定剂在肉制品中的应用 | |
| 引用本文： | 刘延东,丁原涛.乳化稳定剂在肉制品中的应用[J].肉类研究,2006,20(9):26-28. |
| 作者姓名： | 刘延东 丁原涛 |
| 作者单位： | 丹尼斯克(中国)有限公司,江苏,昆山,215300 |
| 摘 要： | 本文介绍了乳化稳定剂功能特性,使用方法及在肉制品中一些使用情况,用乳化稳定剂与一定比例的水和脂肪制作成具有热稳定性的乳化体,添加到肉制品中不仅可以降低产品成本,改善产品风味,而且还可避免出油现象的发生. |
| 关 键 词： | 乳化稳定剂 乳化体 热稳定性 |
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