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花生乳复合发酵酸奶的研制
作者姓名:
周建新 万幕麟 等
摘 要:
以花生乳和脱脂乳粉为主要原料研制复合发酵酸奶,确定了合理的配方,并对原料的灭菌条件、稳定剂的种类和数量进行优化,应用正交试验法,选择了适宜的发酵工艺条件,并对产品质量作了评价。
关 键 词:
花生乳 发酵酸奶 生产工艺 产品质量 配方
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