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| 常用的面粉品质改良剂 | |
| 作者姓名： | 张守文 |
| 摘 要： | 面包、糕点、饼干是三种需要不同品质(即不同面筋蛋白质含量)面粉的烘焙食品。面包基本上都需要高筋面粉(蛋白质含量11～13%),绝大多数糕点(发酵类、起酥类、酥皮类、油炸类等部分品种除外)需要低筋面粉(蛋白质8%以下),绝大多数饼干需要中筋粉(蛋白质8～10%)。因此,发达国家 |
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