| FD蔬菜块后续臭氧杀菌工艺 |
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| 引用本文： | 赵家丽,张慜,孙金才.FD蔬菜块后续臭氧杀菌工艺[J].食品与生物技术学报,2009,28(3). |
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| 作者姓名： | 赵家丽 张慜 孙金才 |
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| 作者单位： | 1. 食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏,无锡,214122;江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122
2. 海通食品集团有限公司,浙江,慈溪,315300 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，国家高技术研究发展计划(863计划)重点项目 |
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| 摘 要： | 以某公司生产的FD蔬菜块为例,将臭氧气体作为主要杀菌手段,同时辅助以紫外照射的方法,研究了杀菌过程中臭氧浓度、杀菌时间、紫外灯压等因素对杀菌效果的影响,并对杀菌处理后的产品进行了品质考察.结果表明,臭氧联合紫外辐照杀菌技术可有效杀死产品中的微生物,将产品控制在安全范围以内,且不破坏产品品质,真正做到了杀菌彻底且无残留.
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| 关 键 词： | FD蔬菜块 臭氧 紫外线 杀菌 |
Ozone Sterilization Technique of the Evening of Freeze-Drying Vegetable Block Processing |
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| ZHAO Jia-li,ZHANG Min,SUN Jin-cai.Ozone Sterilization Technique of the Evening of Freeze-Drying Vegetable Block Processing[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(3). |
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| Authors: | ZHAO Jia-li ZHANG Min SUN Jin-cai |
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